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5楼
2021-03-09
1. 将鱼清理干净，在烧的一小时前，先用盐腌一下，更入味。
2. 各种辅料收拾好后，切段儿的切段儿，切粒儿的切粒儿，依个人爱好。香菜有些人不喜欢，可以选择不放。可以放些青红椒什么的，颜色会更好看。
3. 大火锅烧热后，用一块切开的生姜在锅上擦一遍，然后再倒油，我妈说这样煎鱼不粘锅，确实不粘，但是我做不到不破皮。 倒入油后调中火，将鱼放入稍煎一会，然后盛起备用。
4. 锅内留油烧热，调小火，放入花椒少许，干辣椒四五个，喜欢辣的可以多放，稍稍熬一会，放入姜蒜，调大火，加豆瓣酱3勺。（此用量是600g鱼的用量，勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子）。
5. 豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼，稍稍晃一晃锅，让酱汁能覆盖到鱼身上。然后，依次加入料酒两勺，老抽一勺，水适量（鱼淹到差不多一半的样子），加盖调中火闷大概三分钟。 老抽一勺就够了，太多烧出来会黑乎乎的，我个人不喜欢。
6. 开盖调大火，加入葱段和香菜，翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了，以免肉会老。 -
4楼
2021-03-06
干炸红尾鱼好吃。
做法步骤
1、在汉江流域的流水镇，钓的红尾鱼。这鱼的嘴巴好大。
2.、鱼鳞很小，但鱼新鲜很好刮，排队队，刚好15条。
3、洗净的鱼用葱姜水、加料酒去去腥，加盐入入味。油温掌握好，鱼入锅前把水吸干，以防溅。炸好的鱼外面脆脆的，连鱼刺都酥了，里面的肉极细嫩，里外两种口感，太美妙了。
红尾鱼，俗称：红尾巴梢、尖嘴，学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼。属鲤形目，鲤科，鳊亚科。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用。
口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小，侧线完全。背鳍起点略偏后，各鳍均小，尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。
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清蒸红尾鱼的做法
1.
将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用；
2.
把姜，葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时；
3.
蒸烤箱预热；
4.
将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出；
5.
将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱姜去掉；
6.
把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上；
7.
将鲜葱切细丝铺在鱼身上；
8.
另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上；
9.
口感咸鲜，肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。