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2021-03-06
干炸红尾鱼好吃。
做法步骤
1、在汉江流域的流水镇,钓的红尾鱼。这鱼的嘴巴好大。
2.、鱼鳞很小,但鱼新鲜很好刮,排队队,刚好15条。
3、洗净的鱼用葱姜水、加料酒去去腥,加盐入入味。油温掌握好,鱼入锅前把水吸干,以防溅。炸好的鱼外面脆脆的,连鱼刺都酥了,里面的肉极细嫩,里外两种口感,太美妙了。
红尾鱼,俗称:红尾巴梢、尖嘴,学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼。属鲤形目,鲤科,鳊亚科。红尾鱼肉瘦少脂肪,肉质银白细嫩,口味地道,是上好的美味菜肴,一般制成咸鱼供食用。
口小,稍上位,下颌角上颌突起,下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小,侧线完全。背鳍起点略偏后,各鳍均小,尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色,带有小黑点。生活时背部灰绿色,体侧银白色,腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色,腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色,胸鳍灰黄色。
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2021-03-09
1. 将鱼清理干净,在烧的一小时前,先用盐腌一下,更入味。
2. 各种辅料收拾好后,切段儿的切段儿,切粒儿的切粒儿,依个人爱好。香菜有些人不喜欢,可以选择不放。可以放些青红椒什么的,颜色会更好看。
3. 大火锅烧热后,用一块切开的生姜在锅上擦一遍,然后再倒油,我妈说这样煎鱼不粘锅,确实不粘,但是我做不到不破皮。 倒入油后调中火,将鱼放入稍煎一会,然后盛起备用。
4. 锅内留油烧热,调小火,放入花椒少许,干辣椒四五个,喜欢辣的可以多放,稍稍熬一会,放入姜蒜,调大火,加豆瓣酱3勺。(此用量是600g鱼的用量,勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子)。
5. 豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼,稍稍晃一晃锅,让酱汁能覆盖到鱼身上。然后,依次加入料酒两勺,老抽一勺,水适量(鱼淹到差不多一半的样子),加盖调中火闷大概三分钟。 老抽一勺就够了,太多烧出来会黑乎乎的,我个人不喜欢。
6. 开盖调大火,加入葱段和香菜,翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了,以免肉会老。
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油炸红尾鱼的做法
主料:红尾鱼1000g
辅料: 油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、面粉适量、姜适量
1、红尾鱼。
2、把鱼洗净。
3、葱姜切碎备用。
4、放葱姜鸡精酱油搅拌入味。
5、炸之前放小量面粉搅拌均匀。
6、锅里加油烧热。
7、把鱼放进热油锅里炸。
8、炸好一面划过来炸另一面炸至金黄色捞出即可。
9、捞出装在盘里。