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5楼
2020-11-09
鳊鱼属于鲤科鱼类。喜欢生活在水较深，有水草的量高的水域。
鳊鱼的集群性很强，一般都是一群一群的游动，只要钓上一条，就会接二连三的上鱼，一旦跑了一条，就会带走这一群鳊鱼。这时如果不再上鱼的话，你就应该考虑换钓位了。最好在50米左右的地方重新打窝垂钓。
鳊鱼一年四季都可以钓。在5---6月产卵，产卵后食量大增，这时最好钓也就是7---8月。
鳊鱼属于中下层鱼。嘴小，所以要用小钩。鳊鱼也属于杂食类，什么都吃，但对酒有着特别的嗜好。所以用酒糟打窝，用加点好曲香酒的钓饵钓鳊鱼，效果特别好。
鳊鱼一般在河的中断钓比较好。但一般在夏季的阵雨前，是在河流的中下游觅食。雨季则在中上游觅食。夏季选窝在阴凉处，秋后宜在深水区和有水草的边打窝。
钓鳊鱼的竿最好中调或中硬调，钩使小钩，一般是伊势尼3---6号。主线2号，子线.08号。线组最好使用串钩，栓六枚钩，脑线长6厘米，6只钩上都挂上饵，分不同水层，容易被鳊鱼发现，上鱼率高。
鳊鱼吃钩的反映是，明显的向上送，但比鲫鱼快，像是小鱼，这时就应该提竿，即可中鱼。鳊鱼上钩后不挣，也不远逃，挣扎力较弱，常常是把身子卷曲起来在那摆动。
诱饵可用酒糟，钓饵可用蚯蚓，小虾，嫩苞米，熟苞米粒，熟麦粒，大麦芽，青豆瓣，商品饵，等等，最好加点曲香酒。 -
4楼
2020-09-24
清蒸鳊鱼 所属。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 制作过程 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 红烧鳊鱼 材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 7、开动，要趁热吃哦！ 茄汁鳊鱼 原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。 在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。 油焖鳊鱼 原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。 制法： （1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 （2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。 （3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。 此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。 2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。 3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~ -
3楼
2020-09-15
香红烧鳊鱼的制作材料：主料：买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜... 教您香红烧鳊鱼怎么做，如何做香红烧鳊鱼才好吃注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！
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1.剞上花刀再烧。2.先腌渍一下再烧。3.烧的时间稍长一点，但要注意不要烧老了。