请问武昌鱼怎么做?

崩溃边缘

发表于 2020-06-18 14:46:02

怎么钓鳊鱼怎么钓武昌鱼

今天去钓鱼,钓了好多武昌鱼,可是不会做,想请教一下.详细一点好不?呵呵,谢啦~

得到回答 3 个回答

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4楼

回风载云

2020-08-23

　　材料：
　　武昌鱼1000克，水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。

　　做法：
　　1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀。
　　2、武昌鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞，用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味。
　　3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出。
　　4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

　　特点：
　　鱼形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味，清淡鲜香。

　　原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。

　　具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
　　菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

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3楼

末年的陈述

2020-08-14

武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

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2楼

今日钓鱼_QGW2y84

2020-06-18

清蒸武昌鱼

主料:活武昌鱼一尾(别名鳊鱼约重300-500克)

配料:生姜,蒜头,葱.

调料:熟猪油40克 ,酱油,不吃味精,吃鸡精,味精也可以!),色拉油各少许.

做法:

1.将武昌鱼宰杀洗净,在鱼背上从头到尾斜切,加料酒,姜片,盐淹制15分钟后摆入盘中,生姜,蒜头,葱切成段,放入锅中炒入味,晾凉后,逐片夹入鱼身体切口和肚子里,码上熟猪油,大火蒸6-7分钟取出,用上叙调料调制一碟汁待用.

2.鱼蒸好取出后，放在已经码好装饰物的特制盘子里,将这个待用的汁浇到鱼身上,然后蒸好的盘子里会有刚蒸的猪油,也浇在上面.

特点:这样一盘美美的鱼就做好了,可以享用了!鲜嫩清淡,味美可口.

诀窍:武昌鱼一定要用葱姜水加料酒,醋泡15分钟除腥味,蒸的时候大火只需6-7分钟,不可过火,不然肉就老了拉!

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红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

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