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清蒸对鱼的要求比较高，除了没有土腥味，还要求肉质嫩滑，肉老肉厚之鱼，用来清蒸味同嚼蜡，
故而清蒸的鱼选择最好是含水量比较大、肉质稍为细腻、土腥味较小点的鱼，淡水鱼如鳜鱼、鲈鱼、
武昌鱼等，虽然鲫鱼味道鲜美，但刺多肉少，用来做汤更合适。你可以参考。